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保鲜技术要求增加新成果促进果蔬贮藏

来源:大连空压机配件批发厂家 作者:大连空压机有限公 时间:2020-06-21 13:34 点击量:

目前,新鲜的肉类、新鲜的水果和蔬菜、鲜切的菜肴和其他食物因其共同的原则、新颖和方便而越来越受到人们的欢迎。它们已经成为各大生鲜超市货架上的“热蛋糕”,在一定程度上促进了食品保鲜技术的发展。虽然目前采用的大多数保鲜包装技术都是基于冷藏运输和储存,但在这一过程中或多或少存在一些问题,如杀菌不彻底和二次污染等,容易导致食品变质。因此,它可能会延长保鲜期,安全有效的保鲜技术已经成为一个新的研究热点。

最近,南京农业大学的研究人员开发了一种新的工艺来处理鲜肉、鲜切水果和蔬菜以及其他新鲜食品的保鲜。据了解,该技术采用高压电场低温等离子冷灭菌方法。灭菌时不需要加热处理,过程快速简单。包装好的食品只能在通过等离子电场约30秒后灭菌一次。

研究人员通过实验证明,该工艺对常见的食品致病菌如大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等具有理想的杀灭效果,杀菌率超过90%,降解农药51%以上。同时,还可以提高食品的保质期,杀菌过程能耗更低,适合食品生产企业的大规模积极生产。

高压电场低温等离子冷杀菌是一种食品保鲜技术,是目前研究的热点。原因是食物周围介质中的光电子、离子和活性自由基与微生物的外表接触,导致它们的细胞被压碎,从而达到杀菌的效果。与目前广泛使用的热杀菌体相比,它不破坏食品的营养布局,有效地对食品进行杀菌,同时保证了食品的色、香、味等特性。

此外,真空冷冻干燥、气调保鲜、纳米保鲜、超高压杀菌和冰温贮藏也是近年来发展迅速的食品保鲜技术。真空冷冻干燥技术在当今的应用相当普遍。首先,快速冷冻食品,然后用真空冷冻干燥设备干燥食品。这种技术更适合保存蔬菜和水果,大连空压机冷凝器清洗厂的食品,它是易于食用或可能联系营养价值的食品。

气调保鲜技术是一种通过调节过程中的气体比例来延迟食品储存时间的技术。也就是说,在不可避免的空间中,可以通过检测空气水平、分析各种气体的组成和含量以及调节或改变气体的组成或浓度来抑制食物腐烂的物理和化学过程以及微生物行为。该方法具有适用范围广、保存期长、操作简单、损失率低等优点。这是一种相对安全的物理保鲜技术,也是当今繁荣地区果蔬贮藏的主要方式。

纳米材料因其特殊的机械、热学、光学和其他化学性质而具有优异的外部效应。然而,复合聚合物纳米材料具有低透氧性、低透湿性、二氧化碳阻隔性、抗菌性等特点。这种采摘器还可以改善新型水果和蔬菜的保鲜效果,并延长它们的保质期。

随着科学技术的发展和人民生活水平的逐步提高,人们对食品保鲜技术的要求也越来越高,从追求食品的新颖性和味道不变质的根本出发。以晒干、风干、腌制和糖渍为主的传统食品储藏模式已经慢慢退出了保鲜技术的舞台,新的保鲜技术将不断涌现。

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