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真空保鲜技术为产业发展带来新思路

来源:大连空压机电机配件 作者:大连空压机冷却液 时间:2020-07-01 13:38 点击量:

目前,随着居民生活水平的提高,消费者正视食品的新颖性和安全性来改善他们的生活。为了满足市场需求,保鲜技术的发展步伐正在加快。日前,某家电品牌在青岛召开新闻发布会,推出“真空保鲜技术”,为食品保鲜行业技术升级带来新思路。

冰箱是当今许多餐馆和家庭中常见的制冷设备。虽然市场渗透率很高,但其保鲜效果并未能大幅度提高。因为在低温下,配料中的酶仍然会与更高的活性联系在一起,从而加速配料的氧化和腐烂,甚至使营养物质流失到大连空压机进行维护。

为了了解冰箱行业的“恶疾”,许多制造商致力于相关保鲜技术的研发。青岛某家电品牌研发中心近日发布了一项“真空保鲜技术”,该技术可以缩短食品原料的氧化速度,减少水分和营养的流失。

据研究人员介绍,钯碳冷催化剂保鲜真空冰温技术配备了一个小型真空泵,用于从真空区抽取空气,从而形成一个真空密封结构,以保存食品材料。数据显示真空区可以达到0.8个大气压。实验结果表明,菠菜在相同条件下贮藏12天后,失水率从65%下降到3%,肉的真空保鲜时间也延长了3-4倍。

业内人士透露,这项技术的成功研发将为冰箱等制冷设备行业的增长带来新的趋势。目前,消费升级已经成为市场增长的总趋势,消费市场将需要越来越多的新鲜食品。保鲜技术的发展不仅能减少现有果蔬的损失,还能赋予配料更高的附加值。

多年来,仅通过调节温度和湿度来延长食品保存时间并没有取得好的效果。许多企业和研究机构已经开始“开辟新的途径”。除了上面提到的真空保鲜技术,现在越来越成熟的气调保鲜技术也是其中之一。

可控气氛保存是指使用一定比例的气体来达到储存和保存的目的。常用的气体主要是二氧化碳、氧气,有时还有二氧化硫和二氧化氮。该过程调节这些气体以抑制食物材料的有氧呼吸或无氧呼吸,减少有机物质的消耗和水分的损失,同时抑制细菌的生长并降低食物材料的酸败率。

目前,我国气调保鲜技术主要有两种应用类型。一种是气调贮藏,也称为气调冷藏。可控气氛冷库能够准确控制食品储藏所需的气体、温度、湿度等条件,能够大量储藏食品,比普通冷库具有更好的保鲜效果。

另一种是气调贮藏,也称为气调包装。气调包装通常用于保持小部分食品的新鲜,包装由气调包装机完成。经过多年的发展,国产气调包装设备得到了很大的提高。它不仅能主动完成抽真空、主动加入保鲜气体、充气、密封包装等步骤。也大大提高了包装质量和包装效率。

目前,食品保鲜行业竞争加剧,设备同质化现象也十分严重,技术创新和升级的主要特征日益突出。在食品的贮藏保鲜中,真空保鲜技术和气调保鲜技术的应用将成为装备制造业的新发展趋势。相关企业还应推动新技术的研发,加快技术效果的商业化,抢占增长制高点。

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